卵は、弱火で混ぜながら沸騰する前に火から濡れ布巾の上におろして混ぜ、 火にかけるをひたすら繰り返しながら 美味しい食感を作る。 鶏挽き肉のそぼろは、 ひき肉をさらに包丁でたたき刻んでおいて、 細かくしてから、油を引いた鍋で、 こちらも弱火で混ぜ…
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