二食丼

卵は、弱火で混ぜながら沸騰する前に火から濡れ布巾の上におろして混ぜ、
火にかけるをひたすら繰り返しながら
美味しい食感を作る。

鶏挽き肉のそぼろは、
ひき肉をさらに包丁でたたき刻んでおいて、
細かくしてから、油を引いた鍋で、
こちらも弱火で混ぜながら まず肉に火を通し
それから砂糖・醤油・味醂をいれ、酒（ちょっと多め）を入れ
混ぜ続けながらゆっくりと水分を飛ばしていく。

じっくり作ることで食感が違う。