2011-04-24 別府冷麺 献立 別府冷麺 万能ネギ 煮玉子 モモ煮豚 キムチ 海苔 豚モモ肉を表面強火で焼いて肉汁封じ込め シャトルシェフに醤油・みりん・酒・月桂樹・生姜・はちみつ・水を入れて 沸騰させ、そこに肉を入れてあとは煮詰めず、 保温調理で作る煮豚。 固くならず・肉汁が冷えても封じ込められてるのが分かる味わい。 コレはイイ!!