ざるそば

＠そばつゆ
生醤油 １リットルから200ccほど取り出して、
砂糖100gを熱して溶かす。
それを生醤油に戻し冷蔵保管。
これで、かえしが出来ます。

鰹の厚削り節より、出汁を取ります。
強火で沸騰したお湯に厚削りを入れて強火で加熱。
5分程加熱したら、蓋を半閉じにして20分程さらに加熱。
出汁がしっかり出たらあげます。

かえしの塩分とだし汁旨みが拮抗するようにかえしを入れて
一晩冷蔵庫におけば完成。

あとは蕎麦を茹でて盛る。